Los Congresos CUD se celebran desde 2001, y desde el III Congreso se organizan coordinadamente entre todas las universidades de la comunidad autónoma en la que se celebra. El I Congreso no fue propiapmente CUD sino de Educación para el Desarrollo en la Universidad (Universidad de Valladolid: noviembre de 2001), II Congreso (Universidad de Murcia, abril de 2004), III Congreso (Universidades públicas madrileñas - CRUMA, Universidad Complutense de Madrid, abril de 2006), IV Congreso (Universidades catalanas, Universitat Autónoma de Barcelona: noviembre de 2008), V Congreso (Universidades andaluzas -RACUD, Univesidad de Cádiz, abril de 2011), VI Congreso (Universidades valencianas - CUVRIC, Universitat Politècnica de Valencia, abril de 2013). El VII Congreso se celebró en marzo de 2017 en la Universidad Autónoma de Madrid y está organizado por la CRUMA. Finalmente, el VII Congreso se celebró en noviembre de 2019 en la Universidade de Santiago de Compostela, organizado por la la Rede Galega de Cooperación Universitaria  ao Desenvolvemento (RGCUD).